【今日春分】美味春分：用美食迎接春天的希望

春分

春季九十天的中分点

春燕轻飞，花之初绽

所有人都爱极了这一抹春色

这是一年中最美的时候

水波荡漾，春风盈袖

春风吹绿了杨柳岸

也撩动了人们蠢蠢欲动的味蕾

对于古人来说

春分是非常重要的农耕节气与祭祀节点

对于现代人来说

延续这份传统时节的仪式感

当然少不了美食

今天就让我们一起

把春天的美景

融进我们的味蕾里

春笋

俗语说：“三月春笋比肉鲜。”虽然竹笋一年四季都有，但是春天的春笋特别好吃！春分前后的春笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。春笋含有丰富的植物蛋白、胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁等营养物质，常吃春笋有滋阴益血、化痰消食、利便明目等功效。

春笋五花肉

食材：

春笋、五花肉、葱姜。

做法：

1、春笋去壳剥皮，切片，下锅焯水3到5分钟

2、五花肉切片

3、葱切段，姜切片

4、起锅倒一点儿油烧热润锅，下五花肉煸炒出油。

5、取一个小碗，将生抽老抽盐糖醋及料酒搁在一起。这里糖的用量较大，可以按自己的习惯调整。

6、肉块煸炒出油后放上葱姜。

7、放入焯水后的笋块，倒进调料，加上高汤或者水，大火烧开。小火煮至五花肉软烂。 

菠菜

春分时节，菠菜大量上市，春天的菠菜也特别鲜嫩。菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K、钙、铁等营养物质，被誉为“营养模范生”。常吃菠菜有润肠通便、补血补铁、促进人体新陈代谢，延缓衰老等功效。

凉拌菠菜

食材：

花生米、 菠菜 、干辣椒 、蒜醋 、老抽 、蚝油 、白糖 、盐。

做法：

1、起锅，烧水，水开后放入事先洗净的菠菜焯烫半分钟，即可捞出过凉，然后捞出控干摆盘。

2、起锅，花生米随凉油入锅，中小火炸制。

3、待炸至表面变色即可捞出，控油，置于菠菜之上。

4、蒜切末放入碗中，加入3勺醋、1勺老抽、半勺蚝油、半勺白糖、适量盐搅匀。

5、将调好的料汁倒在菠菜、花生米之上。

6、锅中留底油，烧至6成热时加入干辣椒爆香。

7、待辣椒出香后，关火，将热油淋在蒜末上即可。

荠菜

经过一个冬天的潜藏，春天的荠菜特别鲜嫩。荠菜虽然是一种野菜，但是营养特别丰富。荠菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、C、E，以及钙、磷、钾等多种营养物质，常吃荠菜对身体大有益处，被誉为“最鲜美的野菜”。

荠菜肉水饺

食材：

荠菜200克、五花肉500克、葱、姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、花椒、八角、面粉。

做法：

1、500克面粉、250克冷水、5克食盐、一勺淀粉倒进面盆里，用筷子搅拌成面絮，再下手和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时。

2 、荠菜用清水冲洗干净，焯水后沥干水分，用刀剁碎，放入碗中，倒入一些食用油拌匀。

3、五花肉洗净，去皮后剁成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，顺时针搅拌至上劲。

4、把荠菜碎倒进肉馅里，锅里倒入一些油，放葱段、姜片、花椒、八角炸5分钟，把热油浇在肉馅中，再加入适量盐调味，搅拌均匀即可，猪肉荠菜馅就调好了。

5、取出面团，搓成长条，切割成小剂子。搓圆、擀成圆皮儿，放入适量馅料，就做出美味的饺子啦。

韭菜

杜甫有诗云：“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”，可见春韭鲜嫩美味。春分时节，孕育了一冬的韭菜，经过几场春雨的滋润后，翠绿又鲜嫩。因此春天的韭菜特别好吃！韭菜含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、纤维素等营养物质，常吃韭菜有促进肠胃蠕动、预防便秘、杀菌消炎等作用。

韭菜河虾

食材：

河虾、韭菜、姜、料酒、食盐

做法：

1、韭菜切成段。

2、小河虾控干水分，拍上玉米淀粉，下入6成热的油中炸至定型，捞出。油温升至7成热，把小河虾复炸至外皮酥脆，捞出备用。

3、姜片、蒜片煸香，放入韭菜、小米椒翻炒几下，加盐、鸡精调味，下小河虾翻炒均即可。

香椿

春分之后，香椿的嫩芽也长出来了。这个时候的香椿，香味浓郁、鲜嫩清脆，不仅口感好，营养也特别丰富。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾、钠等营养成分，常吃香椿有补肾养发、健脾开胃、美容养颜等功效。另外，吃香椿要趁早，香椿越嫩，亚硝酸盐含量就越少，吃着也更健康。

香椿天妇罗

食材：

香椿芽、鸡蛋、面粉、红薯粉、泡打粉。

做法：

1、香椿洗干净后，汆一下水，备用。

2、调炸汁。两个鸡蛋，打匀，按照1:1的比例加入面粉和红薯粉，最后加上一丢丢泡打粉，混合着鸡蛋液充分搅拌。可以看到很浓的感觉，能很好地挂浆就可以了。

3、热锅热油，温度大约150度（筷子冒小泡），将一根根的香椿，逐根的裹上炸汁，挂浆，放入锅中炸，炸的时间不要过长，温度也不能过高，否则容易变黑变黄。

4、炸大概30秒到1分钟的样子即可，捞出装盘，撒上椒盐粉即可。

最是一年春光灿烂时

在这春光明媚的日子

吃春菜沐春风

携手健康与美味

一起去寻觅春天的美好~