虎年年夜饭菜单：松鼠鱼

距离2022年的春节的脚步越来越近了。很多人已经开始准备年夜饭的菜单了，但是有些菜品依旧拿不出手，不知道如何下手。别慌，长沙新东方小编请来了我院中餐宴席老师，给大家说说年夜饭火热菜品——松鼠鱼的做法。一起简单的来学习一下吧~

虎年年夜饭菜单：松鼠鱼做法第一步：

1、将一条2斤左右的草鱼拍晕之后刮掉鱼鳞，再将草鱼的内脏去掉之后清洗干净，从鱼鳍的下方将鱼头整个切下来再将下颚切开，拔掉鱼的牙齿。鱼的牙齿一定要拔掉，因为它很腥的。如果没有草鱼也可以用鲤鱼或者是鲈鱼来代替。

2、从鱼头的部位贴着鱼骨将鱼肉和鱼骨分离开，但是注意鱼尾的部位是要连接在一起的，鱼骨切掉之后再将鱼肚子上面的一层鱼刺片掉。取鱼骨的时候一定要注意不要把尾巴给切开了。片鱼肚子的时候要贴着鱼刺片。

3、将鱼肉面向上反转过来，顺着刀在鱼肉上切长条形状，再将刀倾斜45度角斜着切。这里大家注意不要切到鱼皮，否则一会儿就做不出松鼠鱼了。

4、将鱼肉放到清水盆中清洗干净后捞出，挤干水分。在小盆里面加1个鸡蛋黄和少量食用盐，将鱼肉和鱼头放到盆中搅拌均匀，让鱼肉全部都粘到蛋黄和食用盐。

5、托盘中加500克左右干淀粉，将鱼肉均匀的拍上干淀粉（缝隙中也要拍干淀粉）抖动一下将多余的淀粉抖掉。

虎年年夜饭菜单：松鼠鱼做法第二步：做料汁

碗里面加入白砂糖、白醋  番茄酱和食用盐搅拌均匀后备用。

虎年年夜饭菜单：松鼠鱼做法第三步：炸鱼

1、锅烧热之后加大量油，烧到7成热之后调小火准备下鱼。这时候将鱼肉再一次放到托盘中，一只手抓住鱼尾部位，另一只手将两片鱼肉并排摆在一起，用手蘸少量水将两片鱼肉中间部位粘连在一起成为一个整体。再捏褶鱼尾和鱼肉靠近头的部位。鱼肉中间位置用水粘一下就可以防止鱼肉在炸的时候被炸散了。

2、鱼肉不要直接下锅，捏褶鱼肉头尾部位先将鱼中间的位置炸到定型开花，再将鱼头部位放到锅中继续炸到定型后捏着鱼尾部位给鱼肉翻面，继续炸到定型后放下鱼尾。

3、将鱼头和鱼下颚部位放入锅中继续炸，中火炸2到3分钟后鱼肉就会被炸熟、炸透了，将它捞出来摆盘，倒出热油。

虎年年夜饭菜单：松鼠鱼做法第四步：炒料汁

锅里面加少许底油，小火将番茄酱炒熟，再加入之前调好的糖醋汁和少许清水，中小火将糖醋汁烧至粘稠，再加入少许热油将糖醋汁烧到起泡后浇到松鼠鱼上面即可。

以上就是长沙新东方烹饪学校中餐宴席老师为大家分享的关于虎年年夜饭菜单中松鼠鱼的做法，如果你还有更多疑问，欢迎随时联系我们。