虎年年夜饭菜单：酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。这道菜有很多种传说，长沙新东方小编给就大家说说家户喻晓的一个：

据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

因此，小编推荐虎年年夜饭菜单中，酸菜鱼是一道不可缺少的经典菜品。那么，怎么做出色香味俱全的酸菜鱼呢？一起跟着长沙新东方烹饪学校的老师学习学习吧~

食材准备：黑鱼一条或草鱼也可以、酸菜适量

辅料：白胡椒、半个蛋清、适量辣椒、花椒、姜片、葱、干淀粉、食用油、盐。

制作过程：

1、将黑鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块，泡青酸菜洗后切段。

2、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

3、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

4、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

5、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

6、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

7、再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面；过滤鱼汤倒碗中。

8、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

9、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

这道鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神的虎年年夜饭酸菜鱼就做好了！如果你还想学习更多的年夜饭菜品，欢迎关注长沙新东方烹饪学校《烹饪学堂》，让我们一起制造幸福的味道！