烹饪美食分享——湘菜经典“剁椒鱼头”你是这做的吗？

如果说有什么菜是湖南人最爱吃的，剁椒鱼头必然是排名最靠前的菜之一了。几乎来湖南旅游的游客们，品尝这道经典菜品是他们不可缺少的打卡！那么，你想在家里也能吃到这么鲜美可口的“剁椒鱼头”，不如跟着长沙新东方烹饪学校老师一起学习这道菜。 剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。它所需要的食材有：

鱼头一个、剁椒100克、生姜适量、葱花适量、蒜米8个、料酒25克、油20克、盐2克、酱油10克、蚝油10克

剁椒鱼头的制作步骤：

1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花；

2、找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右；

3、蒜米放料理机里剥皮；

4、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒；

5、剁椒是买的瓶装的；

6、制作剁椒鱼头的重点来了：鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度；

7、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀；

8、加入盐、生抽和蚝油调味煮开；

9、煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上；

10、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间；

11、鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上。

剁椒鱼头的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，长沙新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~