湖南卫视纪录片《酱油是什么》公开课走进长沙新东方烹饪学校课堂

一滴酱油，书写了中国人餐桌上的文化密码，开启了一段美味与文化交织的风味之旅。

12月20日，由湖南卫视、芒果 TV 联合出品的纪录片《酱油是什么》看片交流会走进长沙新东方烹饪学校的课堂，主创团队将纪录片4K片源和100本书籍《酱油：独有的中国味道》授予给师生们用于专业教学，点燃青年学子对中华饮食文化的热爱与传承之火。

酱油起源在中国，是我们一日三餐中息息相关的调味品，更是厨师烹饪美食必不可少的辅助品。本次看片会，主创团队将纪录片4K片源搬进了中餐班的课堂，用纪录片的形式介绍酱油背后的文化和故事。

执行制片人严令令向每天与酱油打交道的厨师们介绍“酱油是什么”，她分享了纪录片三条叙事主线：

一是回溯酱油在3000年的历史演变，从肉酱变成豆酱，从家庭制作走向专业作坊生产，精准捕捉千年历史中的变革瞬间；

二是将酱油科学知识清晰直观地呈现出来，其中融入观众对酱油的关注焦点，诸如添加剂的使用、生产的卫生标准等，理性、客观、真实科普酱油是什么；

三是挖掘中国不同城市的酱油人文，对于不同地域的食客来说，酱油承载着不同的饮食文化，纪录片中北京是融合，长沙是提鲜，不同地域人们对酱油的不同食用风格，塑造了中餐的百花齐放万般滋味，更全面、立体、鲜活地告诉世界，酱油起源在中国。

知晓了酱油来处，长沙新东方烹饪学校资深老师、国家中式烹调高级技师、湘菜大师张运珠老师现场让行政总厨2401班两位学生上台，复刻纪录片中的经典湘菜小炒黄牛肉和承载童年记忆的酱油炒饭。

张运珠老师介绍湘菜离不开酱油，放酱油的时间段不同，呈现出来的味道、香味都会不一样，让同学们系统了解酱油品类是为了以后在工作岗位和生活中能够更好地使用酱油。

《酱油是什么》酱油溯源之旅·长沙站“玖味面粉馆”厨师长何胜也有同感，在他看来每位厨师对菜品有自己的理解，详细了解调味品，能做出更有层次感的口味。

此次活动，不仅让长沙新东方烹饪学校的学子们近距离感受到了酱油的魅力，更激发了他们对中华饮食文化的认同感和自豪感。

行政总厨2401班的谢轩表示了解了酱油的发展史，对酱油的理解更加深刻了。

大厨精英2402冯雨琴调侃自己“没有拿手菜”，因为每一道菜品都做得很好吃，酱油在其中起到重要作用。

大厨精英2402的张祥杰表示选择厨师行业出于热爱，越了解中国饮食文化，越认为餐饮大有可为。

我们相信，通过这样的活动，能够吸引更多青年学生投身烹饪事业，为传承和发展中华饮食文化培养更多专业人才，长沙新东方烹饪学校的学子们也将用自己的双手，传承和发扬烹饪文化，书写属于这个时代的饮食传奇。