【烹饪小技巧】淀粉妙用

俗话说，淀粉用的好，做菜没烦恼！如果你是一个厨房小白，做菜是跟着菜谱或视频学习，本来做饭就手忙脚乱了，还要分辨菜谱里各种各样的淀粉，一会兑水，一会腌肉，更加让人抓狂~今天小编给您分享淀粉用法。

淀粉在烹饪过程中的作用：

 1、上浆—让炒菜口感柔滑香嫩

2、挂糊—外酥里嫩的终极奥义

3、勾芡—增加菜肴的浓度和口感

4、做粉条、粉丝、凉粉

玉米淀粉

特点：吸湿性强，玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于腌肉、油炸挂糊等。

1、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉丝

2、挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。代表菜：炸鸡排

土豆淀粉（马铃薯淀粉）

特点：黏性强，土豆淀粉黏性很强、浓稠度和亮度适中，尤其是透明度很好。主要用于制作酱料、炸锅包肉、羹类的勾芡等，但是放凉后会变稀，降低菜肴的口感。

1、制作酱料，土豆淀粉是-种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，做出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

2、做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。

3、勾芡，在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用土豆淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。代表菜：胡辣汤

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