特色小吃培训之美味酱香饼的做法介绍

酱香饼酱料准备材料：

色拉油30g、豆瓣酱20g、甜面酱40g、海鲜酱10g、蚝油20g、蒜蓉30g、糖15g、辣椒粉适量、花雕酒25g、水25g。

酱香饼酱料的做法：

1、热油，倒入豆瓣酱翻炒2-3分钟，炒出红油；

2、加入海鲜酱蚝油糖翻炒；

3、继续加入甜面酱蒜蓉辣椒粉翻炒；

4、最后加入花雕酒和水，继续熬煮2-3分钟即可出锅。

热油后一定要先炒豆瓣酱，将豆瓣酱炒熟后，其他材料没有特别的顺序，蒜蓉不要一开始就加， 容易焦。此款酱料更偏甜辣，不是很咸的那种。爱吃咸口宝宝可以增加豆瓣酱和海鲜酱的用量，适当减少甜面酱的量。

面团的备料及做法：

面粉250g、盐一丢丢、色拉油5g、开水100g、凉水60g

1、面粉，盐、油称到一个大盆中，倒入开水，用筷子搅拌几下；

2、再倒入凉水，用筷子搅拌后用手揉成团即可；

3、转移到揉面垫上，揉成团后盖上盖子醒15-20分钟(这部大家也可以直接一直揉， 揉到面团光滑即可，但是需要揉-定的时间会比较费力。醒过之后基本上就稍微揉两下面团就光滑了)；

4、醒好后揉几下面团光滑，揉面完成V继续盖上盖子醒约20分钟；

5、面团松弛好后，分割成两个面团，揉光滑醒5分钟再擀；

6、擀成薄的面片后，表面均匀的涂上做好的酱料；

7、将面团擀成比锅子直径略大的圆；

8、锅子油烧热后，将擀好的饼皮放入锅子中，最好弄出些褶皱，口感会更佳；

9、盖上锅盖，中小火煎2-3分钟，煎至上色后翻面继续煎2分钟左右；

10、关火，刷上酱料，撒白芝麻和葱花，出锅切块就可以开吃啦。