【烹饪课堂】四川“麻婆豆腐”的正宗做法，看完在家也能做！

四川有一道名菜叫做“麻婆豆腐”，主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，

辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。在湘川菜馆的菜单里，一定会有“麻婆豆腐”这道菜，如何在家能够做出这道正宗的川菜呢？

麻婆豆腐所需要的原料：

豆腐一块，瘦肉70克，干辣椒、花椒、豆瓣酱、蒜、葱、盐、生抽、白糖、鸡精、食用油各适量。

麻婆豆腐的做法：

1、豆腐洗净切小方块，切好放碗里备用。

2、瘦肉洗净先切片，再剁成肉末，把蒜切片，干辣椒切段。

3、起锅烧油，放干辣椒、蒜片、花椒、豆瓣酱炒香；再倒入肉末炒至变色。

4、倒入适量的清水，再倒入豆腐大火煮开，小火煮5分钟；调入适量的盐、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀。

5、最后倒入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

麻辣鲜香，开胃下饭的麻婆豆腐做好了！你们知道吗？“麻婆豆腐”这道菜还有一个历史故事，长沙新东方烹饪学校小编现在与大家分享分享：

清朝文人周询在《芙蓉话旧录》记载，“北门外有陈麻婆者，善治豆腐，连调和物料及烹饪工资一并加入豆腐价内，每碗售钱八文，兼售酒饭，若须加猪、牛肉，则或食客自携以往，或代客往割，均可”。指清同治元年（1862年），成都北郊万福桥边一间“陈兴盛饭铺”，老板陈春富早逝，因此店舖就交由老板娘经营。

当时不少推车、抬轿的工人，会经过万福桥横跨府河，此桥更是油商运油必经之地，路过“陈兴盛饭铺”时就会歇脚休息，而当时多为挑油的脚伕，他们总会买些豆腐及肉品，再从篓子里捞出油请老板娘代为烹调，她便用手边的花椒、豆瓣酱等食材烹调，煮出来的料理色香味俱全，从此声名远播，有些人还不惜自远方来吃。

由于老板娘脸上长有麻子，客人都称她为“陈麻婆”，她也因此将这道菜取名为“陈麻婆豆腐”。

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