你所不了解的湘菜，到底有多“神秘”！

在地域辽阔的华夏大地上，可谓是南北不同，东西各异。在如此辽阔的沃土之上，诞生无比灿烂的文明，而“吃文化”一直是华夏文明中不可或缺的一部分。

所谓“民以食为天”，开门七件事“柴米油盐酱醋茶”！这些民间谚语，无不体现人们对于“吃”的重视。而普通人对于吃的浪漫追求，又构成了璀璨饮食文化的基础底蕴。如珠如玉，在长久以来的饮食文化中诞生出了“八大菜系”这八个千秋各异的文化瑰宝，而我们今天要讲得就是其中极具代表性的一位“湘菜”。

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣。如果说辣椒是川菜中的“魔法”，那么在湘菜中，辣椒则被视为“灵魂”。

由于地理位置的原因，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。

湘菜的烹调特色，历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜“煨”的功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。

煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨；在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。

如今，湘菜吸引了很多美食爱好者的眼球，纷纷想要学习经典地道湘菜的烹饪，如果你对湘菜感兴趣，不妨来湘菜人才教育基地——长沙新东方烹饪学校看看，一定会有你大开眼界的地方。