湖南永州名菜—东安鸡的做法，长沙新东方名师来教你！

出生到出名，东安鸡历史渊源深厚，经历了几个朝代的演变。不愧为永州当地乃至整个湘菜系列中的代表。东安鸡是一道湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。

湖南永州名菜—东安鸡，菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

相传，早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡。醋鸡改名为东安鸡有两种说法：一说是因清末湘军悍将，东安人席保田常以此菜宴客而得名；另一说是北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴待客，席中有醋鸡一菜，颇受宾客称道，客人问及菜名，唐生智觉得原名不雅，灵机一动，说是家乡东安鸡。从此，东安鸡之名不胫而走。

正宗东安鸡的制作非常讲究，必须要用未下过蛋的雌鸡，而为了保证东安鸡鲜嫩酸爽的味道，炒之前必须要进行一定时间的焯水，然后进行冰水降温，只有这样才能保持鸡皮的脆爽与鸡肉的弹性。之后将焯好的整鸡切成大小十六块，然后辅以白醋，辣椒丝与姜丝烹制。

长沙新东方烹饪学校湘菜大师，教你东安鸡的制作方法:

主料：

东安鸡：750克左右

调料：

小米辣椒30克、生姜80克、米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒粒5克、鸡油50克、红辣椒60克、辣椒粉8克。

1、将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝；

2、将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末；

3、炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。

东安鸡的制作要诀：

1、选用鲜嫩小母鸡肉。

2、把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。

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