湘菜为什么以辣为主？

很多人疑惑为什么湘菜是以辣为主？作为中国历史悠久八大菜系之一的湘菜，形成菜系是早在汉朝的时期 。以辣而著名的湘菜，有着其独特的工艺，丰富的用料，适宜的火候，成就了湘菜。那么，为什么湘菜很辣?长沙新东方烹饪学校作为中国湘菜领导者，带您来了解下。

一、湘菜很辣主要有三个原因

1.古时候，湖南地区经济较落后，而当时的胡椒确实相对便宜的，所以由此一胡椒作为主要的调味品。

2.辣椒的本质本就有勇气、力量、勤劳、热情，这也与湖南人性情不谋而合，这也是湘菜为什么很辣的一个原因。

3.湖南省早晚温差大，湿度也高，夏热冬冷。这种环境适宜辣椒的生长，辣椒也适合湖南本地消费。

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湘菜是由各种各样的配料、精细加工和各种各样的品种制成的。味道鲜美，又辣又酸，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。湘菜特别注重调味，特别是酸、辣、咸、香、浓。其特点是油和颜色丰富，强调实用效益，注重鲜味，酸和热，软和嫩，特别是炖和腌制蔬菜。湘菜以辛辣食物和腊肉为特色。

湘菜主要是以辣而著名，当地有很多的特色菜，湘菜有独特的制作工艺，和丰富的用料成就了湘菜，现在比较有名的湘菜：辣椒炒肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉、永州血鸭、酱板鸭等。