长沙厨师培训学校出了一道叫“鸿运当头”的湘菜，你吃过吗？

长沙厨师培训学校出了一道叫“鸿运当头”的湘菜，你吃过吗？吃了这道菜会“鸿运当头”是真的吗？那么，“鸿运当头”究竟是什么名菜呢？长沙新东方烹饪学校小编说出来你肯定知道，它就是湘菜中赫赫有名的剁椒鱼头。

长沙厨师培训学校做正宗剁椒鱼头所需材料：

鱼头一个、剁椒100克、生姜适量、葱花适量、蒜米8个、料酒25克、油20克、盐2克、酱油10克、蚝油10克

正宗剁椒鱼头的制作步骤：

1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花

2、找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右

3、蒜米放料理机里剥皮

4、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

5、鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度

6、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀

7、加入盐、生抽和蚝油调味煮开

8、煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上

9、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间

10、鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上，正宗的剁椒鱼头就做好~

长沙厨师培训学校新东方名师给大家科普一下：

剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼肉，冒着热腾腾的香气。鱼头肥而不腻，咸鲜微辣。 通常剁椒鱼头是采用水蒸的方式，因为无水煮的滋味更鲜美浓郁哦~

如果大家想学习更多的湘菜名菜，对烹饪技术感兴趣，可以来长沙新东方烹饪学校进行厨师培训学习哦~