湖南西点学校课堂：为什么做蛋糕一定要用鸡蛋呢？

不知道大家有没有发现一件神奇的事情，就是我们在做蛋糕的时候必须要用到鸡蛋。一筐一筐的鸡蛋将蛋白和蛋黄分开倒入容器中，开始搅拌成为做蛋糕的首要步骤。

湖南西点学校开课了！长沙新东方西点学院名师来解释做蛋糕为什么必须要用鸡蛋。

鸡蛋在蛋糕中的作用

想要知道鸡蛋为何对蛋糕如此重要，我们还得从鸡蛋在蛋糕中的作用说起。 鸡蛋除了具有极高营养价值外，还具有起泡和保留空气功能。鸡蛋在经过一番搅打后能吸收和保留住大量空气，从而使蛋液体积变大。而且打发的鸡蛋在烘烤中，不需要借助酵母和其他膨大剂，就能使糕点膨胀起来，所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分。

此外，鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色作用，还具有促进面糊和面团乳化，使蛋糕口感变得松软。

蛋黄在蛋糕中的作用

湖南新东方西点学校分析出蛋黄在蛋糕中的作用：

1. 蛋黄可以酥松膨化蛋糕；

2. 蛋黄可以结合凝固其他构成蛋糕材料，如牛奶、面粉等；

3. 蛋黄自身带有颜色，可以在烘烤后为蛋糕着色；

4. 蛋黄可以乳化构成蛋糕的面糊和面团。

湖南新东方西点学校分析出蛋清在蛋糕中的作用：

蛋清是促成蛋糕体积膨大的原料。与全蛋和蛋黄相比，蛋清是三者中起泡速度比较快的。 因为蛋清具有良好的韧性和可塑性，所以蛋清的抱气能力也是三者中最强的，打发后的蛋清能够增加数倍体积。

总的来说，因为鸡蛋具有其他物质所不具有的特性，所以蛋糕中的鸡蛋具有唯一性和不可替代性。

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