臭豆腐-长沙臭豆腐怎么做

    “闻着臭，吃着香” 就是长沙著名小吃：臭豆腐，外焦，里嫩，香辣是其特有的口味

    其外表黑乎乎的，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味，所以“闻着臭”，而在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。那么长沙臭豆腐到底是怎么做的呢？

    做法如下：

    1.准备原料：水豆腐，专用卤水，酱油，青矾（硫酸亚铁），鲜汤，干红椒末，香油，精盐，味精，炸用植物油。

    将青矾放入桶中，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水（卤水制法：以用豆豉2.5KG为标准计算，须加 清水15KG烧开，过滤后，在汁水内加碱1500G浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。）中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

    2.把红干椒末放入盆内，放精盐，酱油搅拌，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤，味精兑成汁备用。

    3.锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐快，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

    这样自制的臭豆腐就制作完成了，在家的可以试试制作，当然，制作好以后，如有不一样的味道出现，可能是制作不成功，就最好不要食用了，还是到湖南长沙的新东方烹饪学院来学学正宗的臭豆腐吧。。。