泡菜—泡菜哪里有学

    泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。

    味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提升，醒酒去腻老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

    原料：泡菜盐，凉开水，白酒，冰糖，干辣椒，红海椒，花椒，八角，桂皮，大蒜，姜，白醋。

    制作：将坛子洗干净，凉晒干，把盐与凉开水调匀后倒入坛子内，加入白酒，冰糖，干辣椒，红海椒，花椒，八角，桂皮，大蒜，姜，白醋即可。

    备注：母水发酵期间建议不要打开坛子盖！

    泡菜盐水的日常管理要掌握一下几点：

    1.泡制的菜洗净后，必须将水分控干，否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用盐腌制，使其水分溢出。

    2.无论泡制何种原料，每次泡菜是都要加入适量的盐。

    3.泡制时一定不要用手动原料，因为手上会带有大量细菌，如果一定要用手动，手一定要消毒。

    4.泡菜时一定不要装的太满

    5.坛沿水一定要经常更换，并且要主要洁净，揭盖时，切不可将生水流入坛内。

    6.泡菜坛子不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风，较为湿润的地方。如果泡菜长毛了，加入少量的白酒就可以缓解。

    7.泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

    8.泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会生花，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到生花时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移到阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

    9.如果泡菜的味道太酸，可以加点盐，如果太咸，可以加点糖，如果不脆，可以加点白酒。

    10.泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期炮制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

    其实韩国泡菜也是极为出名的，在中国可能地大物博，又是美食大国，泡菜只是好吃的美食之一，反而没有那么大的反响，不过中国全国各地都有地方的泡菜特色，所以想学好泡菜开店也好，自己吃也好，一定得选对地方特色的品种，是否适合当地特色，或者外来的食品当地能不能接受也是需要考虑的问题！

    最后，让你自己动手来做分泡菜尝尝吧！