【烹饪学堂】美味酥肉

 又酥又脆，说的就是你——美味酥肉。什么东西吃到嘴里能让你回味无穷？当然要属于长沙新东方烹饪学校老师特制的这款美味酥肉了，油而不腻，又香又好吃，不信你跟着学起来，尝过后你就知道了。

 主料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克。

 辅料：料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

 美味酥肉的做法：

 1、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5*1.5*0.8厘米厚的块；

 2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块,并拍松；

 3、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀鸡蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；

 4、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；

 5、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。