【烹饪学堂】鲍汁巧手灵菇

 主料：1个白灵菇250g。

 辅料：油、盐适量，火腿20g，肥猪肉15g，鲍鱼汁20g，姜片3g，浓缩鸡汁10g，花雕酒15g，料酒5g。

 鲍汁巧手灵菇的做法：

 1、准备好所有食材，鲍鱼汁的牌子随各人的口味选择，小心剔除粘在白灵菇上的包装纸碎，清洗干净。

 2、将火腿切成厚细片。

 3、用5汤匙鲍鱼汁、1汤匙浓缩鸡汁和4汤匙花雕酒放入调味碗内。

 4、再在碗内加入3碗清水，调制烩煨白灵菇的鲍鱼汁。

 5、烧锅煮水，水量要没过白灵菇为度，在水中放入4块姜片，1汤匙盐。

 6、水煮开后，将白灵菇放入氽水。

 7、白灵菇比水轻，会上浮的，要用筷压沉，氽水3分钟，以去除白灵菇的腐味。

 8、然后捞起，用清水冲洗沾在菇身上的盐水，控水后备用。

 9、用可以经受骤冷骤热的砂锅，小火加热，将约4片的姜片放入锅内，不要放油，将姜片烘出香味。

 10、然后将姜片拨开一边，再下肥猪肉，将它煎熬出猪油。

 11、此时，用筷拨划姜片和猪肉渣子，让它们也煸出香味。

 12、然后将火腿放入，用筷划散，也煸出香味，然后溅入少许料酒再将它们兜匀。

 13、再将步骤4调好的鲍鱼汁注入锅内，大火煮沸。

 14、然后将白灵菇放入，烧沸煮10分钟后，再用微小火，煨煮45分钟。途中要勤翻动白灵菇，让它均匀入味，也防止糊底。

 15、将白灵菇捞起放凉。

 16、晾至手可以抓住的温度时，将它放在干净的砧板上，用磨锋利的刀，斜拉刀，切成5毫米厚片，依次按切开的顺序，重新叠放回碟内，摆好。

 >17、将1汤匙的鲍鱼汁，适量的淀粉，放入调味碗内。

 18、再放入约10汤匙煨煮白灵菇的原汤，调制一个薄芡汁。

 19、将步骤18调好的芡汁，放入锅内煮沸，收汁至合适的程度。

 20、将煮好后的芡汁均匀淋在步骤16菇片上，即成。