预制菜爆火，学厨师到底还有没有出路呢？

近日，“预制菜进校园”冲上热搜，再一次让预制菜这个话题暴露在大庭广众之下。大部分人都在讨论该不该吃预制菜，以及预制菜能不能进校园，而作为未来的厨师从业者，长沙新东方的学子们更关心的问题则是：预制菜越来越多，厨师会不会失业？        

什么是预制菜？        

提起预制菜，大多数人第一反应是料理包。其实，预制菜的范围包含即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品4种。也就是说，我们平时吃的八宝粥、泡椒凤爪等开袋即食的即食食品；方便面、自热饭、即食料理包等需要加热的即热食品；非即食类料理包、处理腌制过的牛排等都属于即烹食品；而食材清洗配好但没有加工的速配菜就是即配食品。以上提到的这几类食品，都属于预制菜。  

预制菜是才出现的吗？        

其实，往前数至少十年，预制菜就已经悄无声息地渗入国人的日常饮食中了。抛开方便即食食品不提，大到酒楼，小到快餐店，外面的外卖，家里的年夜饭，都有着预制菜的身影。现代食品工业的洪流下，预制菜是个无奈但不得不迎接的选择——方便、快捷、相对廉价，恰恰击中了打工人的痛点。        

由此可见，预制菜出现这么多年间，世界上的厨师失业并没有失业。  

预制菜都是怎样诞生的？        

无论预制菜来自餐厅的中央厨房，还是供应商，但追根溯源，它们都是由厨师研发出来，经过一整条供应链，最后送到你的餐桌上。可以说，没有了厨师，整条供应链都不复存在。所以，不管人们将来的饮食中有没有预制菜，厨师都是不可或缺的存在。市场对厨师的需求不会消失，只会更高。 传统餐馆会消失吗？        

这个问题可以换一种方式问问自己：        

有条件的情况下，你是不是更想吃现炒出来的菜？相信这个答案毋庸置疑。        

预制菜是社会发展的必然产物，它的成本、时效、性价比等优势虽然会卷死一批餐厅，但同样会让卖现炒菜的餐厅变得炙手可热，让吃一顿现炒的新鲜饭菜成为奢侈享受。       

尤其是那些要满足更高层次饮食享受的社交餐饮，依旧要靠饭店厨师的手工烹饪进行生产。选料严谨，刀工讲究，火候精到，烹必适度，追求和味，膳食养生，其产品是更高层次的餐饮艺术品。        

钱学森先生对此亦有宏论：“烹饪产业的兴起并不会取消今天的餐饮业，这就像现代工业生产并没有取消传统工艺品生产。今日的餐馆、餐厅和酒家饭店，今日的烹饪大师将继续存在下去，并会进一步发展提高，成为人类社会的一种艺术活动。饮食烹饪美学还要研究下去。”  

中餐手工烹饪是艺术，是创造，孙中山先生在《简明不列颠百科全书》对烹饪下的定义同样是：“对食物选择、烹调、供应和享受的艺术。”现代化背景下，中餐手工烹饪同样是不可或缺、不可替代的现实需求和时代需要。

综上所述，预制菜的出现，不是要消灭厨师，而是提高了行业的准入门槛。当你的厨艺还不如预制菜的时候，自然会被行业和消费者淘汰。作为长沙新东方的学子，在专业的培养模式下，只要你用心学、专心练，就永远不用担心被行业抛弃。