西点小科普：酒在烘焙中都有什么作用？

在学西点烘焙期间，同学们除了常见的糖、面粉、鸡蛋外，其中还有不太常见的“酒”，而酒在烘焙中都有什么作用呢？今天我们就一起揭秘这个答案！

对比常见的烘焙原料，酒就像是新发现的大陆，一切显得都那么惊奇，就连品类也多得让人咂舌。但总有小伙伴有一些这样的疑问“好端端做个蛋糕为什么要用到酒呢？难道是有什么奇特的魔法吗？”

酒在西点烘焙中起到的种种作用：

说起酒的特性，其实和面包一样，都是经过天然发酵得来的产品，而且它在烘焙中的运用也是非常广。

酒主要有以下几种用途和作用：

1. 用酒浸泡水果或蜜饯可以增添果香；

2. 将酒直接添加在配方中，可以改善风味；

3. 在制作慕斯时，可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上增加口感；

4. 最后，不同的甜品还可以搭配不同的酒来享用哟。

西点烘焙中常用到的一些酒类：

并不是所有的酒都能用在烘焙中，而且不同酒的风味也大有不同。长沙新东方下面就给大家介绍几种西点烘焙中常用的酒及其用法。

1、朗姆酒（Rum）

在西点烘焙中，比较常用到的有白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。

而它之所以会成为烘焙界的一只翘楚，是因为它和巧克力可是绝佳拍档，朗姆酒可以最大程度上激发出巧克力的香气与味道。而且很多干果类面包，也需要用到朗姆酒去浸泡，去改善干果的口感，同时也有提升面包风味的作用。

总的来说，朗姆酒适用于：巧克力蛋糕、奶油蛋糕、冰淇淋等味道浓郁的甜点。

2、利口酒（Liqueur）

大家经常在食谱中看到的君度橙酒（Cointreau），其实也是水果类利口酒。顾名思义，就是带有淡淡的橙果香味，特别适合做橙味蛋糕、调味巧克力等。而咖啡利口酒，则有着浓郁的咖啡香气和甜润的酒香，用于制作提拉米苏就最合适不过了。

当然，如果你想制作不同口味的奶油，那么利口酒也可以帮你轻松达成，不仅能增加别样的香味，还能减轻甜腻的感觉。

3、白兰地

白兰地除了直接食用外，还适用于各种甜点中，比如蛋糕体、慕斯、冰沙等。用白兰地浸泡的坚果做成的磅蛋糕，就深受好评。有了它，甜点们的实力就能得到更深层次地发挥和升华，与甘醇的酒香交织在一起，令人着迷。

当然，你也可以拿来渍水果，加入到各种甜点、饮品中，说不定还会开启新一轮的流行趋势哦。

需要注意的是：

1. 在不需要烘烤的甜点中添加酒，酒精成分会留在甜点中。酒精过敏的小可爱要避免，像是各种慕斯等；

2. 在需要烘烤的甜点中添加酒，酒精会随着高温烘烤而完全蒸发，只保留酒香，酒精过敏也可放心享用。

看完了“酒”在烘焙中的作用有没有感叹它的神奇呢？那就来长沙新东方学习时尚西点专业呀！