湖南小吃培训班——手擀面不如这样子做！

面馆里面很多特色的面食，但是经典的、不会过时的，莫过于手擀面了，也叫手工面，这种面特别的劲道，口感好，手擀面之所以好卖莫过于是手工擀的，厚薄会有手工留下的不均匀的感觉，擀过的面呢也特别的劲道，所以很多人都对手擀面情有独钟。

现在什么都流行快捷方便的年代，质朴的手擀面可以说就很少见了，因为大家都要追求快速出餐，越快越好，什么都有机器来代替，能用手工擀的面可以说真的是不多见了。

手擀面要想好吃，和面的比例，以及口感是十分重要的，擀的面要稍微的硬实一些才行，和面比例是500克面粉，230克水，5克盐，这个比例擀出来的面口感最好，不过也要注意，这个面不能用普通的面粉，需要用四星或者四星以上的高筋面粉才行。

手擀面，除了面以外，核心的就是臊子的制作，有的地方管这个叫浇头，有的地方管这个叫卤子，通常来说有肉臊子也有素臊子，都是很经典的搭配。

长沙新东方烹饪学校小吃培训班老师给大家分享一下肉臊子的做法：

肉臊子的配料：八角、桂皮、小茴香、白芷、小茴香、良姜、干姜、香叶、花椒、白胡椒、草果

手擀面制作过程：

将前腿肉肥瘦分开切，去皮切成一厘米的小丁，把肥瘦分开放，姜末葱段，生抽，盐，料酒适量，把油烧热先放肥肉炒一下，等到出油，再放姜沫，葱段，干辣椒，炒一分钟，放瘦肉，加料酒，加生抽炒一分钟，放入秘制香料粉5克，然后加高汤炖熟即可。

素臊子通常需要几种不同颜色的食材，比如说土豆，红萝卜，豆角，木耳，红白绿黑都有，配起来十分好看，素臊子焯水以后，然后简单的清炒即可，不能炒过了，不然不爽脆就不好吃了。

如果不知道开什么店，选择一个居民区做手擀面是不错的选择，不需要太大面积，夫妻两个就能经营，一个人在后厨擀面，一个人招呼就行，只要良心经营，臊子做的实在美味，面劲道，手擀面绝对是有很大的市场的。

民以食为天，不管到任何时候，餐饮生意永远都不会过时的，只要踏踏实实经营，可以来长沙新东方烹饪学校系统的学习下手擀面的技术，从和面比例，擀面手法，臊子制作，碗底调味，食材储存，成本核算一整套技术流程，都会教，没有任何保留的，学小吃技术，到长沙新东方烹饪学校小吃培训班。