腊味合蒸湘菜正宗做法？最后一步很重要！

腊味合蒸是湘菜系里面非常经典的一道菜品，但是在家应该如何做出这道菜的味道呢？今天，长沙新东方烹饪学校小编带着我院的湘菜大师来授课啦，给大家讲解正宗的腊味合蒸做法，小伙伴们赶紧拿着小本本把它记下来~

湖南腊菜久负盛名，是我国十大菜系中湘菜很重要的食材，也是湖南人十分喜爱的传统食品。那么，肯定有小伙伴对于它的来源非常感兴趣，小编特地在网上调查了一下！

相传，腊味合蒸的成名与一名乞丐有关。话说清朝末期，在湖南一镇上有家小饭店，店主刘七因躲避财主逼债被迫流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，有位好心人把家里腌制的鱼肉鸡拿了一点给他。眼见天色渐晚，饥肠辘辘的刘七便把腊鱼、腊肉、腊鸡等稍加清洗，再加上些许调料装进蒸钵，蹲在一户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。此时，这个大户人家设晚宴待客，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜已上完，岂有遗漏？但还是跑进厨房，不料真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人拦住刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹了一腊味送进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开了一大酒楼。于是当面问清刘七身份，便想带他回去在自家酒楼掌勺，富翁让仆人告知刘七，刘七当即答应。进了酒楼，刘七把此菜的烹饪方法作了精心调整和发挥，并冠以“腊味合蒸”的菜牌。这道色、香、味、型俱佳的菜品一经推出，立刻名气大振，吸引四面八方的食客纷纷前来尝鲜，为酒楼招徕了大批顾客，生意异常红火。从此，“腊味合蒸” 即作为湘菜留传下来。

腊味合蒸所需的用料：

腊肉(前腿)、腊肠、腊鱼适量、蒜3瓣、姜片少许、老干妈豆豉辣酱、干辣椒适量、白糖少许、酱油少许、花椒、麻椒大概10粒

步骤：

腊肉、腊肠和腊鱼切块

水烧开后倒入腊肉、腊肠和腊鱼，出下水及去掉表面的烟熏杂质，捞起洗净沥干备用

切蒜片、姜片、辣椒干切段，麻椒和花椒洗净备用

白锅烧热，放花椒、麻椒慢火焙干，然后放油 (油量稍多点，把花椒炒出香味后放蒜片、姜片和辣椒段，慢火炒干香后，放入约1汤勺老干妈豆豉辣酱，炒香后放入腊肉腊肠和腊肉，兜炒匀后,放酱油、蚝油，少许热水调味

把腊鱼放碟中央，然后一层腊肉，一层腊肠码好，把汤汁和辅料全倒入肉料上。放入蒸锅里，上汽后调至中小火蒸1小时即可

小贴士：

1.前腿肉比较瘦，之前试过五花肉，口感软糯，比较好。

2. 腊肠一定要湖南或四川那种烟熏香肠，里面有花椒味的才味正。

3. 不喜欢麻的，可以不放麻椒。

看完这道正宗地道湘菜腊味合蒸的做法之后，是不是对烹饪非常感兴趣呢？来长沙新东方烹饪学校学正宗地道湘菜~