厨师证考试内容

 想考厨师证的朋友，如果还不了解考试考哪些内容，不妨看看下面的文字，清晰的列出了厨师证考试理论与实操的内容。

 理论考试内容中的专业理论知识：

 1、切配技术；

 2、烹调技术；

 3、宴席设计；

 4、菜系知识；

 5、烹饪原料知识；

 6、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌。

 营养卫生和成本核算知识：

 1、食品卫生和《食品卫生法》

 2、营养的一般知识；

 3、成本核算。

 厨师证操作考试内容主要包括：

 1、根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；

 2、调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆；

 3、对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；

 4、运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；

 5、根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；

 6、采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜；

 7、对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发。

 8、根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；

 9、根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味。