【烹饪学堂】避风塘炒蟹

占位主料：蟹适量。

占位辅料:朝天椒、子姜、葱、蒜头、黑豆豉、黄酒、胡椒、糖、油、盐适量。

占位避风塘炒蟹的做法：

占位1、仔细刷洗干净蟹肚子。

占位2、将蟹翻过来用水冲洗，将活蟹开盖。

占位3、除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。

占位4、冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头，炸到蒜头香味飘出。

占位5、等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出。

占位6、蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。

占位7、蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。

占位8、将洗好沥干水分的蟹切好。

占位9、将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸。

占位10、炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉，最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。

占位11、将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。

占位12、将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄，关火（避免油爆），倒入黄酒，等酒香味四溢。

占位13、倒入部分炸酥的蒜头煸炒，将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。

占位14、均匀撒盐调味，保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香。

占位15、撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀，出锅即可。