【烹饪学堂】回锅肉

时间:2018-12-25 17:32   来源:长沙新东方烹饪学校   点击:

文章摘要:主料:猪肉250克。 辅料:青蒜2根、生姜1块、大蒜粒2瓣、豆豉20粒、菜籽油1汤匙、郫县豆瓣1汤匙、甜面酱2茶匙、花椒8粒、鸡粉1茶匙、料酒1茶匙、红酱油2茶匙。

主料:猪肉250克。

辅料:青蒜2根、生姜1块、大蒜粒2瓣、豆豉20粒、菜籽油1汤匙、郫县豆瓣1汤匙、甜面酱2茶匙、花椒8粒、鸡粉1茶匙、料酒1茶匙、红酱油2茶匙。

回锅肉的做法:

1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

2、将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。

3、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜片,两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。

4、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻2至3分钟。

5、将豆瓣和豆豉剁细。

6、将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

7、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

8、下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。

9、最后,下入青蒜段,炒至断生即可。

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